Une recette de bûche aux calissons et aux fruits confits : un dessert de Noël raffiné et facile à faire au bon goût de calissons et de Noël en Provence. Un vrai délice. La bonne surprise, c’est qu’elle n’est même pas compliquée à réaliser ! Melon confit, orange confite, amande amère, fleur d’orange : on reste dans l’univers du calisson, c’est gourmand et ça sent bon Noël et l’un de ses treize desserts… Pas besoin de moule spécial bûche, un moule à cake fait l’affaire.

Ingrédients:

100 g de melon confit
60 g de zestes d’orange confits
200 g de chocolat blanc
une quinzaine de biscuits à la cuillère
10 cl de Grand Marnier ou de Cointreau
70 g de poudre d’amandes
20 cl de lait d’amande
2 cuillerées à soupe de fleur d’oranger
1 goutte d’amande amère
30 cl de crème liquide très froide
une douzaine de mini calissons d’Aix
3 feuilles de gélatine

Préparation:

4 h à l’avance ou la veille :
Tapissez un moule à cake de film étirable.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Tranchez très finement le melon confit et la moitié des zestes d’orange en dés.
Faites chauffer le lait d’amande dans une casserole.
Essorez la gélatine et, hors feu, ajoutez-la au lait d’amande.
Mixez dans le bol d’un robot la poudre d’amande, le lait d’amande, les dés d’orange, la fleur d’oranger et l’amande amère jusqu’à obtention d’une préparation lisse.
Laissez refroidir à température ambiante.
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme.
Incorporez-la délicatement au mélange au lait d’amande.
Versez la moitié de cette mousse dans le moule.
Trempez rapidement la moitié des biscuits à la cuillère dans le Grand Marnier et posez-les sur la mousse.
Couvrez avec les tranches de melon confit.
Versez le reste de mousse puis le reste des biscuits imbibés de Grand Marnier.
Placez au congélateur 2 h.
Passé ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez tiédir.
Sortez la bûche du congélateur et démoulez-la sur une grille.
Nappez-la entièrement de chocolat (le froid va le figer).
Placez-la au réfrigérateur pour au moins 2 h.
Au moment de servir, décorez la bûche avec les mini calissons et les reste des zestes d’orange.

Note:
Laissez bien refroidir à température ambiante le mélange lait d’amande, gélatine, etc. car si on le mélange à la chantilly alors qu’il est encore trop chaud, celle-ci va fondre et il sera impossible d’obtenir la texture de mousse.